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Advancing the valorisation of meat co-products in food, pet food, and biomedicine applications
Advancing the valorisation of meat co-products in food, pet food, and biomedicine applications
- 저자: [R. Bou, L. Pinotti, D. Zeugolis, Alexandre Watigny, Carlos Álvarez]
- 출처: Waste Management (2025)
- DOI/링크: 10.1016/j.wasman.2025.114948
- 분야 태그: #반려동물사료 #육류부산물 #발로리제이션 #내장류 #기능성원료 #순환경제
- 정리일: 2026-06-10
TL;DR
전 세계 육류 생산 증가로 생겨나는 부산물(내장 등)의 식품·펫푸드·바이오메디신 고부가가치화 전략을 종합 리뷰. 혁신적 추출·기능화 기술과 함께 소비자 인식, 규제 변화, 프리미엄 펫푸드 시장 기회를 논의.
1. 연구 배경 및 동기
- 다루는 문제: 문화적·식이 트렌드 변화로 식용 육류 부산물(내장류) 소비가 감소하여 잉여 부산물이 저부가가치 용도로 전용되고 있음. 이를 식품·펫푸드·바이오메디신에서 최대한 활용하는 전략이 필요.
- 기존의 공백: 육류 부산물의 식품·펫푸드·바이오메디신 三分野에 걸친 발로리제이션 전략을 혁신 기술, 소비자 인식, 규제 변화와 통합하여 검토한 종합 리뷰가 부재하였다.
2. 관련 연구
- 전 세계적으로 육류 생산이 증가함에 따라 내장류(심장, 간, 신장, 뼈, 혈액 등)와 같은 식용 부산물의 공급이 늘어나고 있으나, 서구 문화권에서의 직접 소비는 감소 추세에 있다.
- 펫푸드 산업은 전통적으로 육류 부산물의 주요 소비처였으며, 최근 프리미엄·기능성 펫푸드 트렌드는 고품질 내장류 원료에 대한 수요를 증가시키고 있다.
- 바이오메디신 분야에서는 콜라겐, 젤라틴, 성장인자, 항균 펩타이드 등 부산물 유래 생리활성 물질의 의약·의료소재 적용이 활발히 연구되고 있다.
| 구분 | 기존 연구 | 이 논문 |
|---|---|---|
| 범위 | 식품 또는 사료 단일 분야 리뷰 | 식품·펫푸드·바이오메디신 통합 검토 |
| 기술 관점 | 전통 가공법 위주 | 혁신적 추출·기능화 기술 포함 |
| 시장 관점 | 생산 효율 중심 | 소비자 인식, 규제 변화, 시장 기회 병행 논의 |
3. 핵심 기여
- 육류 부산물을 식품 원료, 펫푸드 기능성 원료, 바이오메디신 소재로 고부가가치화하는 전략적 발로리제이션 체계를 포괄적으로 정리하였다.
- 초임계 추출, 효소적 가수분해, 발효 등 혁신적 추출·기능화 기술이 부산물 성분의 생물이용률과 기능성을 향상시키는 방법을 구체적으로 분석하였다.
- 펫푸드 산업과 동물사료 규제 완화가 육류 부산물 고부가가치 활용의 주요 기회 요인이며, 소비자 인식 제고와 바이오테크놀로지 활용이 핵심 과제임을 제시하였다.
4. 제안 방법론
- 전체 접근 논리: 육류 부산물 발로리제이션 전략에 관한 종합 리뷰
- 식품, 펫푸드, 바이오메디신 분야별 육류 부산물 활용 현황 및 최신 연구 동향 검토
- 추출·가공 혁신 기술(초임계 추출, 효소 가수분해, 발효, 바이오테크 등)의 적용 사례 분석
- 소비자 인식, 규제 환경 변화, 시장 기회 및 장벽 논의
5. 실험 설정
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 대상/재료 | 육류 부산물(내장류, 뼈, 혈액, 피부 등) 관련 식품·펫푸드·바이오메디신 문헌 |
| 처리 조건 | 종합 리뷰; 혁신 가공 기술·시장·규제 데이터 통합 검토 |
| 대조군 | 해당 없음 (리뷰 논문) |
| 측정 방법 | 발로리제이션 전략, 기능성 성분 추출 기술, 소비자 인식·규제 현황 분석 |
6. 실험 결과 분석
| 지표 | 변화(Δ) | 조건 · 유의성 |
|---|---|---|
| 펫푸드 산업·규제 완화 | 주요 기회 요인으로 확인 | 육류 부산물 활용 확대 |
| 식품 원료 활용 잠재력 | 상대적으로 미개발 | 소비자 인식·기술 장벽 |
| 바이오메디신 적용 | 제한적이나 고부가가치 | 콜라겐·항균 펩타이드 등 |
7. 비판적 평가
강점
- 식품·펫푸드·바이오메디신 三分野를 통합하여 육류 부산물 발로리제이션의 전체적 기회 지도를 제시한 포괄적 리뷰이다.
- 혁신 기술, 소비자 인식, 규제 현황을 동시에 다루어 산업계와 정책 입안자 모두에게 실용적 시사점을 제공한다.
한계 · 의문
- 리뷰 논문으로 실험적 데이터 부재; 상용화를 위한 기술적·경제적 실현 가능성 검증 별도 필요
8. 향후 연구 방향
- 펫푸드 기능성 원료 개발 RQ에 직접 부합하는 종합 리뷰
- 내장류 유래 생리활성 성분(콜라겐 펩타이드, 단백질 가수분해물)의 반려동물 소화율·건강 기능 검증 in vivo 연구 필요
- 유럽·아시아 규제 시장별 부산물 활용 허용 성분 목록 비교 및 국내 적용 가능성 검토 권장
9. 결론
전 세계 육류 생산 증가와 문화적 소비 감소로 잉여화된 육류 부산물(내장류 등)의 식품·펫푸드·바이오메디신 고부가가치화는 순환 경제와 지속가능 단백질 공급의 핵심 전략이다. 혁신적 추출·기능화 기술의 발전과 펫푸드 산업의 성장이 주요 기회 요인이며, 소비자 인식 제고와 바이오테크놀로지 활용을 통해 현재의 저활용 상태를 극복할 수 있다.
Keywords
pet-food meat-co-products valorization offal functional-ingredient