Aqueous Ozone Efficacy for Inactivation of Foodborne Pathogens on Vegetables used in Raw Meat-Based Diets for Companion Animals.

저자: Sahaana Chandran; Christopher A Baker; Allyson N. Hamilton; G. Dhulappanavar; Sarah L. Jones; Kristen E. Gibson
출처: - (2023)
DOI/링크: https://doi.org/10.1016/j.jfp.2023.100175
연구 계열: Topics/Companion Animal Industry
정리일: 2026-09-12

TL;DR

스프레이 방식 오존 살균 시스템(SWOSS)은 냉동-해동 처리된 채소 표면의 식중독 병원균 감소에 배치 방식(BWOSS)보다 효과적이며, 교차 오염 완화 가능성을 보여준다.

1. 연구 배경 및 동기

다루는 문제: 반려동물용 생육 기반 식단(RMBD)에 사용되는 당근, 고구마, 버터넛 스쿼시 등 채소 표면에 오존 살균 처리의 효능을 평가하는 연구이다. 리스테리아 모노사이토제네스와 살모넬라 엔테리카 등 식중독 병원균이 오염된 채소를 대상으로 한다.
기존의 공백 / 왜 필요한가: 반려동물용 생식 식단 제조 과정에서 채소의 미생물 오염 제어 방법에 대한 연구가 부족하다.

2. 관련 연구

기존 연구 흐름:
이 논문의 위치: 이 연구는 배치 방식과 스프레이 방식 두 가지 오존 살균 시스템을 비교하고, 냉동-해동 전처리 단계를 포함하여 실제 반려동물 생식 식품 제조 공정을 모방한다.

3. 핵심 기여

SWOSS가 냉동-해동 처리된 채소에서 BWOSS보다 더 효과적인 병원균 감소 효과 입증
5 ppm 오존 처리가 교차 오염 완화에 0.63-1.66 log CFU/mL의 추가 감소 효과 확인
반려동물 생식 식품 제조 환경에서 오존 살균의 실용적 적용 가능성 제시

4. 제안 방법론

전체 접근 논리: 두 가지 오존 살균 시스템(배치 방식과 스프레이 방식)의 효능을 다양한 오존 농도와 처리 시간 조건에서 비교 평가하고, 냉동-해동 전처리의 영향을 검토한다.
단계:
당근, 고구마, 버터넛 스쿠시에 리스테리아 모노사이토제네스와 살모넬라 엔테리카 접종
실온 2시간 유지 또는 냉동(-20°C) 후 냉장(4°C) 해동 처리
0 및 5 ppm 오존 농도에서 20초 또는 60초 처리(BWOSS) 또는 20초 처리(SWOSS)
미생물 감소량 측정 및 통계 분석(ANOVA, 일반화 선형 모델)

5. 실험 설정

항목	내용
대상/재료	당근, 고구마, 버터넛 스쿠시 표면에 접종된 리스테리아 모노사이토제네스(2개 균주)와 살모넬라 엔테리카(3개 혈청형)
처리 조건	배치 방식 오존 살균 시스템(BWOSS): 0, 5 ppm, 20초 또는 60초; 스프레이 방식 오존 살균 시스템(SWOSS): 0, 5 ppm, 20초. 전처리: 실온 2시간 또는 냉동(-20°C) 후 냉장(4°C) 해동
대조군	0 ppm 오존(무처리 대조군)
측정 방법	표면 및 헹굼액의 미생물 감소량(log CFU/mL)

6. 실험 결과 분석

지표	변화(Δ)	조건 · 유의성
BWOSS 미생물 감소	최대 1.56 log CFU/mL	처리 시간과 채소 종류에 따라 다름, 0과 5 ppm 오존 농도 간 유의한 차이 없음 (P > 0.05)
SWOSS 미생물 감소(냉동-해동 처리 채소)	5 ppm 오존이 0 ppm보다 유의하게 높은 감소	P = 0.0013
SWOSS 미생물 감소(실온 채소)	오존 농도 간 유의한 차이 없음	P > 0.05
교차 오염 완화	5 ppm 오존이 헹굼액 및 인접 표면의 병원균을 0.63-1.66 log CFU/mL 추가 감소	병원균 및 샘플에 따라 다름

제안 기전(인과 사슬): 냉동-해동 처리 → 채소 표면 구조 변화 → SWOSS의 오존 침투 효율 증가 → 병원균 감소

7. 비판적 평가

강점

실제 반려동물 생식 식품 제조 공정을 모방한 냉동-해동 전처리 단계 포함
두 가지 오존 살균 시스템을 직접 비교하여 실용적 효능 평가
교차 오염 완화 가능성까지 검토하여 제조 환경 안전성 고려

한계 · 의문

BWOSS에서 오존 농도 간 유의한 차이가 없는 이유에 대한 기전 설명 부족
실온 처리 채소에서 SWOSS의 효능이 제한적인 원인 미분석
장기 보관 조건이나 다양한 채소 종류에 대한 추가 검증 필요

8. 향후 연구 방향

냉동-해동 처리가 채소 표면 구조에 미치는 영향과 오존 침투 메커니즘 상세 분석
실제 반려동물 생식 식품 제조 시설에서의 SWOSS 적용 및 검증
다양한 채소 종류와 병원균에 대한 오존 살균 효능 확대 연구

9. 결론

스프레이 방식 오존 살균 시스템(SWOSS)은 냉동-해동 처리된 근채류 및 호박 표면의 미생물 부하 감소에 배치 방식보다 더 효과적이며, 반려동물 생식 식품 제조 환경에서 교차 오염 완화의 가능성을 보여준다. 이 결과는 반려동물용 생식 식단 제조 공정에서 오존 살균의 실용적 적용을 지원한다.

Keywords

aqueous ozone, foodborne pathogens, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, raw meat-based diets, companion animals, produce sanitation, microbial reduction