Effect of Fermented Feed on Growth Performance and Gut Health of Broilers: A Review

저자: Jim Kioko Katu; Tamás Tóth; B. Ásványi; Zoltán Hatvan; László Varga
출처: Animals : an open access journal from MDPI (2025)
DOI/링크: https://doi.org/10.3390/ani15131957
연구 계열: Topics/Animal Feed
정리일: 2026-07-23

TL;DR

발효사료는 육계의 성장성능과 장 건강을 개선하며, 영양소 생물이용성 증대, 유익한 대사산물 생성, 장내 미생물 환경 개선을 통해 작용한다. 정밀 발효 기술과 다중 균주 접종의 발전이 발효사료의 효능을 더욱 향상시킬 수 있다.

1. 연구 배경 및 동기

다루는 문제: 발효사료는 육계 생산에서 성장성능 개선, 장 건강 증진, 장내 미생물 조절의 잠재력으로 주목받고 있다. 발효 과정은 영양소 생물이용성을 증대시키고 항영양인자를 감소시키며 단쇄지방산 같은 유익한 대사산물을 생성한다.
기존의 공백 / 왜 필요한가: 발효사료의 생산 초기 단계에서 사료 섭취량과 성장에 미치는 영향이 일관되지 않으며, 육계 생산 시스템에 맞춘 발효 프로토콜 최적화가 필요하다.

2. 관련 연구

기존 연구 흐름: 발효사료가 장 형태학적 변화, 미생물 환경, 장 면역 조절에 미치는 영향에 관한 연구들이 축적되어 있다.
이 논문의 위치: 본 리뷰는 고형 및 액상 발효사료의 효과를 종합적으로 분석하며, 발효 프로토콜 최적화와 정밀 발효 기술의 필요성을 강조한다.

3. 핵심 기여

발효사료의 영양소 생물이용성 증대 및 항영양인자 감소 메커니즘 종합
발효사료가 장 형태학(융모 높이, 융모-암부 비율 증가)과 성장성능(체중증가, 사료효율)에 미치는 영향 정리
발효사료의 장내 미생물 환경 개선(유산균 증가, 병원성 미생물 감소) 및 면역 조절 효과 분석
액상 발효사료의 물류적 과제와 정밀 발효 기술 및 다중 균주 접종의 향후 가능성 제시

4. 제안 방법론

전체 접근 논리: 발효사료의 고형 및 액상 형태에 대한 기존 연구 결과를 종합하여 성장성능, 장 건강, 미생물 및 면역 관련 효과를 체계적으로 분석한다.
단계:
고형 및 액상 발효사료의 효과에 관한 문헌 수집 및 분석
발효 과정의 영양학적 변화(영양소 생물이용성, 항영양인자, 대사산물) 종합
성장성능, 장 형태학, 미생물 및 면역 지표에 대한 효과 정리

5. 실험 설정

항목	내용
대상/재료	육계
처리 조건	발효사료(고형 및 액상) 급여
대조군	-
측정 방법	체중증가, 사료효율, 영양소 흡수, 융모 높이, 유산균 개체수, 사이토카인 생성

6. 실험 결과 분석

지표	변화(Δ)	조건 · 유의성
체중증가 및 사료효율	개선	발효사료 급여 시
장 형태학(융모 높이, 융모-암부 비율)	증가	발효사료 급여 시
유산균 개체수	증가	발효사료 급여 시
병원성 미생물	감소	발효사료 급여 시
사료 섭취량 및 성장	일관되지 않은 효과	생산 초기 단계

제안 기전(인과 사슬): 발효 → 영양소 생물이용성 증대 및 항영양인자 감소 → 단쇄지방산 등 유익한 대사산물 생성 → 장 형태학 개선(융모 높이 증가) 및 유산균 증가 → 병원성 미생물 감소 및 면역 세포 활성화 → 성장성능 및 장 건강 개선

7. 비판적 평가

강점

고형 및 액상 발효사료의 다양한 형태에 대한 종합적 분석
영양소 생물이용성, 장 형태학, 미생물, 면역 등 다층적 메커니즘 제시
정밀 발효 기술과 다중 균주 접종의 향후 가능성 제시

한계 · 의문

생산 초기 단계에서 사료 섭취량과 성장에 미치는 영향이 일관되지 않음
액상 발효사료의 물류적 과제 미해결
상업적 육계 생산 시스템에서의 경제성 및 환경 지속가능성에 대한 평가 부족

8. 향후 연구 방향

발효 프로토콜의 최적화 및 육계 생산 시스템에 맞춘 맞춤형 개발
상업적 육계 시스템에서의 장기 영향, 경제성, 환경 지속가능성 평가
정밀 발효 기술과 다중 균주 접종 기술의 발전

9. 결론

발효사료는 영양소 생물이용성 증대, 장 건강 개선, 미생물 환경 조절을 통해 육계의 생산성과 지속가능성을 향상시킬 수 있는 유망한 전략이다. 향후 발효 프로토콜 최적화와 상업적 적용 가능성에 대한 연구가 필요하다.

Keywords

fermented feed, broilers, growth performance, gut health, gut microbiota, nutrient bioavailability, short-chain fatty acids, feed additives